• Hazard Analysis and Critical Control Points = Analiza opasnosti i kritične kontrolne tačke;

• To je sistematično projektovan i implementiran sistem u cilju obezbeđenja proizvodnje zdravstveno bezbedne hrane;

• FAO/WHO Codex Alimentarius je izradio HACCP sistem, kojim je moguće kontrolisati sigurnost hrane, sa ciljem pružanja visokog nivoa zaštite potrošača i fer prakse u međunarodnoj trgovini prehrambenih i poljoprivrednih proizvoda.

Na koga se odnosi HACCP sistem?

• Stupanjem na snagu novog Zakona o zdravstveno bezbednoj hrani u decembru 2009 godine, uvođenje HACCP sistema je zakonska obaveza za sve proizvođače hrane, uključujući mesare, mlekare, pekare, kao i ugostiteljske objekte i hotele.

Koji su preduslovi za primenu HACCP sistema?

• Ispunjavanje odgovarajućih odnosnih propisa u proizvodnji hrane

• Ispunjavanje opštih principa higijenskih uslova proizvodnje hrane

• Ispunjavanje opštih principa dobre proizvodne prakse